Kremowe risotto

Z jednej strony z risotto jest trochę jak z bigosem. Każda gospodyni ma swój jedyny słuszny
i niepowtarzalny przepis.

Z drugiej strony risotto możemy przygotować
z dowolnymi dodatkami, co daje nam prawie nieograniczone możliwości.



Ale bez względu na to z jakiego przepisu korzystamy, trzeba pamiętać o ciągłym mieszaniu oraz dodaniu na koniec masła.



Składniki:

• 80 g szynki parmeńskiej (opcjonalnie)
• 3-4 łyżki oliwy
• 100-150 ml białego wina
• 4 duże pieczarki
• 1 cebula
• 2 łodygi selera naciowego
• 3 ząbki czosnku
• 650-700 ml wywaru warzywnego
• 300 g ryżu (najlepiej specjalnego do risotto)
• 50 g twardego żółtego sera
• 80 g sera z niebieską pleśnią
• 1 łyżka masła
• natka pietruszki
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulę posiekać w kostkę. Pieczarki i seler naciowy pokroić w drobne kawałki. Czosnek przetrzeć przez praskę.

Ser zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Natkę pietruszki posiekać.

Szynkę pokroić w cienkie paski i podsmażyć aż będzie chrupiąca. Zdjąć z patelni i zostawić do dekoracji.
Na patelni rozgrzać oliwę. Dodać warzywa i chwilę smażyć.
Dodać ryż, dobrze wymieszać i smażyć około 5 minut żeby warzywa zmiękły.

Dodać wino i odparować. Cały czas mieszając, dodawać stopniowo bulion, aż ryż zmięknie.

Wsypać większość żółtego sera oraz ser z niebieską pleśnią. Dobrze  wymieszać.
Wyłączyć gaz i dodać masło.

Podawać posypane chipsami z szynki, pietruszką oraz serem.

Smacznego

Surówka z ogórków małosolnych

Lubię nieoczywiste połączenia smaków. Szczególnie we wszelkiego rodzaju surówkach i sałatkach.

Sezon ogórkowo-przetworowy w pełni więc...

...podstawą surówki są ogórki małosolne, które w połączeniu z chrupiącymi warzywami i odrobiną majonezu dały ciekawy efekt końcowy.


Składniki:

• 3 duże ogórki małosolne
• 1 średniej wielkości kalarepa
• 1 średniej wielkości strąk czerwonej papryki
• 1 mała cebula
• 2 łyżki majonezu
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Ogórki przekroić na cztery i pokroić w plasterki.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, kalarepę w słupki, paprykę w piórka.
Warzywa wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Dodać majonez i całość jeszcze raz wymieszać.
Odstawić na mniej więcej godzinę, żeby smaki się przegryzły.

Smacznego.

Smażone białe szparagi

Szparagi.


Jakoś, sama nie wiem czemu, wcześniej nigdy nie miałam okazji ich przyrządzać (ani chyba próbować).
W czasie ostatnich zakupów, tak ładnie się do mnie uśmiechały, że nie mogłam im odmówić.

W przygotowaniu postawiłam na prostotę i intuicję. I muszę przyznać, że jak na debiut wyszło genialnie.

Składniki:

• 500 gram białych szparagów
• 3-4 łyżki klarowanego masła
• duży ząbek czosnku
• szczypta imbiru
• pół łyżeczki rozmarynu
• sól, pieprz, pieprz ziołowy do smaku

Przygotowanie:

Szparagi obrać, usunąć zdrewniałe końce, opłukać i pokroić na mniejsze kawałki.

Czosnek posiekać/rozetrzeć z solą. Na patelni rozgrzać masło. Wrzucić szparagi. Dodać czosnek. Doprawić solą pieprzem, pieprzem ziołowym, imbirem i rozmarynem. Smażyć około 5-7 minut tak żeby szparagi lekko się zrumieniły.

Dziś u mnie w towarzystwie sosu pomidorowego, podkręconego nieco cynamonem.

Smacznego. 

Wiosenna sałatka z dresingiem pomarańczowym

Sesja i okolice.
Nie dojadam.
Nie dosypiam.
Nie mam na nic czasu.
I zdecydowanie mam dość fast foodów.

W ramach powrotu do normalnej żywności przygotowałam lekką, wiosenną sałatkę pełną świeżych warzyw z nieco orientalnym dresingiem.

Wyszło przepysznie.



Składniki (na 1 porcję):

• duża garść liści sałaty (mogą być różne rodzaje)
• 1/3 strąka średniej papryki
• 5-6 rzodkiewek
• 5-6 pomidorków koktajlowych
• 2-3 łyżki niesolonych ziaren słonecznika

Dresing:

• 1 łyżeczka ketchupu
• 3 łyżki soku pomarańczowego
• szczypta cynamonu
• szczypta imbiru
• szczypta ostrej papryki
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Słonecznik uprażyć. Sałatę umyć i porwać na mniejsze kawałki. Paprykę pokroić w dużą kostkę, rzodkiewkę w półplastry, pomidory (w zależności od wielkości) na połówki lub ćwiartki.

Sałatę ułożyć na talerzu. Na wierzchu rozsypać pokrojone warzywa i posypać prażonym słonecznikiem.
W wersji lunchboxowej układać warstwami sałatę, warzywa i słonecznik.
Całość polać dresingiem.

Smacznego.

Tortilla z warzywami

Chyba w każdej kuchni zdarza się czasem taki dzień, że na nic nie ma czasu, ani chęci. Do tego lodówka i półki zaczynają świecić pustkami.

Wbrew pozorom taka sytuacja ma swoje plusy. Wyczarowanie czegoś z kuchennych "resztek" pobudza kreatywność i czasem można odkryć jakiś nowy ciekawy smak.

U mnie skończyło się to tortillą z lekkim, warzywnym sosem.

Składniki (na 2 porcje):

• 2 placki tortilli
• 1 ząbek czosnku
• około 1/3 średniej wielkości cukinii
• 1 duża marchew
• garść mrożonej fasolki szparagowej
• 330ml soku pomidorowego
• 8 pomidorków koktajlowych
• olej
• sól, pieprz, bazylia, ostra papryka, imbir (do smaku)
• cukier

Przygotowanie:

Cukinię i marchew obrać, pokroić w kostkę. Pomidory pokroić na ćwiartki. Czosnek posiekać.

Na oleju podsmażyć czosnek z przyprawami. Dodać cukinię, marchew i fasolę. Smażyć do uzyskania żądanej miękkości warzyw.

Dodać sok pomidorowy i odrobinę cukru. Dusić kilka minut.

Na suchej patelni podgrzać placki tortilli. Podawać z sosem.

Smacznego.

Makaron z cukinią i łososiem

Wiosna coraz bliżej. Niestety pogoda nie w pełni to oddaje.

Najlepszym zastrzykiem energii w taką smętną, nie wiadomo jaką pogodę jest mocno warzywne, kolorowe danie.

Warzywa w połączeniu z makaronem i mięsem/rybą dadzą lekki, a jednocześnie sycący (prawie) wiosenny obiad, który idealnie nadaje się także na wynos.


Składniki:

• 50g makaronu
• 1/2 średniej wielkości cukinii
• 5 pomidorów koktajlowych
• 2 plastry wędzonego łososia (ok. 50g)
• garść rukoli
• 1/2 papryczki chili
• około 1cm świeżego imbiru
• sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy
• olej do smażenia

Przygotowanie:

Makaron ugotować al dente.

Cukinię pokroić w grubą kostkę, lekko posolić. Chili pokroić w cienkie plasterki, imbir posiekać. Pomidory koktajlowe pokroić w ćwiartki. Łososia podzielić na drobne kawałki.

Na lekko rozgrzanym oleju podsmażyć chili i imbir. Dodać cukinię i smażyć kilka minut. Zestawić z ognia. Dodać ugotowany makaron oraz łososia. Wymieszać.

Dodać rukolę. Całość udekorować pomidorami.

Smacznego

Szpinakowo - paprykowy sos do makaronu

Szpinak, papryka i makaron.
W ramach kuchennego lenistwa połączyłam te składniki w jedną całość.


Wyszło danie sycące, lekkie, pachnące czosnkiem, z dodatkiem chrupiącej papryki.

Jest kolorowe i pełne warzyw, więc idealnie nadaje się do przywoływania wiosny.


Składniki (na 3 porcje):

• 1/2 opakowania makaronu pełnoziarnistego
• 2/3 opakowania mrożonego szpinaku
• 3 ząbki czosnku
• masło sklarowane
• 1 łyżka śmietany
• 1/2 średniej wielkości papryki
• 1/2 papryczki chili
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa (do smaku)

Przygotowanie:

Czosnek obrać, drobno posiekać i rozetrzeć z solą.
Papryki pokroić w drobną kostkę.
Szpinak poddusić na maśle. Dodać czosnek. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.

Makaron przygotować według przepisu na opakowaniu.
Do szpinaku dodać śmietanę i paprykę. Zestawić z ognia, żeby papryka pozostała chrupiąca.

Wymieszać makaron z sosem i od razu podawać.

Smacznego.