Makaron z cukinią i łososiem

Wiosna coraz bliżej. Niestety pogoda nie w pełni to oddaje.

Najlepszym zastrzykiem energii w taką smętną, nie wiadomo jaką pogodę jest mocno warzywne, kolorowe danie.

Warzywa w połączeniu z makaronem i mięsem/rybą dadzą lekki, a jednocześnie sycący (prawie) wiosenny obiad, który idealnie nadaje się także na wynos.


Składniki:

• 50g makaronu
• 1/2 średniej wielkości cukinii
• 5 pomidorów koktajlowych
• 2 plastry wędzonego łososia (ok. 50g)
• garść rukoli
• 1/2 papryczki chili
• około 1cm świeżego imbiru
• sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy
• olej do smażenia

Przygotowanie:

Makaron ugotować al dente.

Cukinię pokroić w grubą kostkę, lekko posolić. Chili pokroić w cienkie plasterki, imbir posiekać. Pomidory koktajlowe pokroić w ćwiartki. Łososia podzielić na drobne kawałki.

Na lekko rozgrzanym oleju podsmażyć chili i imbir. Dodać cukinię i smażyć kilka minut. Zestawić z ognia. Dodać ugotowany makaron oraz łososia. Wymieszać.

Dodać rukolę. Całość udekorować pomidorami.

Smacznego